Cóctel de perspicacia..Quien lo bebe verá aumento de su INGENIO.

“ESCALOFRÍO DE OBISPO” INGREDIENTES: 1/2 litro de té muy fuerte,125gr.de azúcar en terrones,un litro de agua caliente,una copita de Ron,algunas rodajas de limón..PREPARACIÓN: En una jarra se coloca azúcar ya disuelto en el té caliente. En un caso(previamente calentado en agua caliente)se coloca una rodaja de limón y se vierte Ron sobre limón.Se enciende el Ron y se echa la preparación en la jarra con la mezcla de té y de azúcar,mezclando bien todos los ingredientes..Se sirve el cóctel en vaso alto.

Las recetas de los complementos acompañantes de un cóctel.

1. Se toma atún en aceite desmenuzado,una nuez de mantequilla,un pellizco de pimienta y algunas gotas de limón.Se mezclan bien y se extiende la crema sobre crackers.Sobre ésta se coloca una fina capa de crema de queso y se decora con tiras de atún y minúsculos discos de pimiento en vinagre.

2. Se pueden preparar unos canapés muy refinados colocando sobre rebanadas de pan de molde dos cangrejos, aderezados con aceite y limón,dos bolitas de ensalada rusa,una alcachofa en aceite y unos adornos de crema de queso.

3. Se unta con queso el pan inglés y se decoran los bordes con montoncitos de mayonesa.En el centro se coloca un pedacito de salmón ahumado enrollado,aliñando con aceite y limón.Se decora con trocitos de trufa negra.

4. Se hace una crema con rábano picante rallado,mantequilla y sal y se coloca dentro de una manga para decorar.A continuación decórese el borde de un cracker,de acuerdo con la inspiración y la fantasía.En el centro se coloca una bola de la misma crema y una aceituna rellena.

ALGUNOS SECRETITOS: /Con recortes de jamón en dulce,alcachofitas en aceite,apio,pepinillos en vinagre,mezclados con abundante mayonesa,se obtiene una exquisita ensaladilla para extender sobre pan inglés.En el centro de los canapés se coloca un cono de jamón en dulce  y se decora con crema de queso/ 

/Alguna anchoa,una nuez de manteca y una yema de huevo duro,bien machacados y pasados por tamiz,forman exquisita pasta para untar rebanadas de pan inglés.En el centro se coloca un pedacito de salmón ahumado y,sobre él,delgada rodaja de fruta negra.

5. En los bordes de una rebanada de pan inglés colocan,en fila,trocitos de crema de queso,en la parte interior se dibuja un cuadrado con crema de jamón y se rellena con pepinillos,pimientos en vinagre y una clara de huevo duro finamente picados.

6. Se recubre un disco de pan inglés con Roquefort y se decoran con abundante crema de queso. En el centro se coloca una alcachofita. 

7. Se extiende sobre un cracker una capa de mayonesa bastante abundante.Sobre ella se coloca una cigala y,en los cuatro ángulos, trocitos de pimiento colorado.

SUGERENCIAS: Canapés sofisticados,pastas saladas,almendras,avellanas saladas añaden una nota de refinamiento a los acompañantes de cóctel.Aperitivos salados siempre tienen más seguridad de éxito  exclusión después de la comida.

 

 

                                      

 

 

 

 

La trascienda del bar:Cacharros y demás cachivaches.

:: PREFACIO: Un principiante puede considerar que sobran preparativos y utensilios para hacer un buen cóctel.Quizá que piense que es suficiente con unos vasos y unos agitadores.Es un error.El resultado puede ser catastrófico en muchas fórmulas.Cuando se menciona la coctelera (saber) o vaso mezclador (mixet) no es por puro esnobismo..En un laboratorio casero de los cócteles es preciso disponer de unos cuantos útiles y de otros menos útiles,pero que pueden venir bien en su momento.

:: UTENSILIOS. S enumeran a continuación por orden alfabético. si no se indica algún detalle especial,sirven los que tenemos en casa para otros uso

  ABRELATAS: Los eléctricos son los más prácticos.

  ABRIDOR: Un modelo funcional p/abrir botellas de champagne hay unas tenacillas o pinzas especiales muy útiles.

  AGITADORES: En plástico los hay muy decorativos p/adorno de bebidas largas y de gran presentación.

  BANDEJAS: El tamaño,según usos (p/servir copas,canapés,etc..).

  BATIDORA: De vaso o de mano La mejor de nuestra cocina.

  BOWL: En castellano traduce por “sopera”.Es un recipiente hondo de cristal p/preparar bebidas de tipo  kap. (cup) en gran cantidad.

  CAÑAS DE PLÁSTICO: Para bebidas largas.

  COCTELERA (SHAKER): Es de acero inoxidable;antiguamente se fabricaban de plata o de metal blanco. La cabida ideal es de tres cuartos de litro.

  COLADOR: Del mismo diámetro que el vaso mezclador.Suele venderse ya acompañando a éste. 

  CRISLALERIA (Copas y vasos). Muy importante es disponer de gran variedad.P/los cócteles deben ser siempre de cristal transparente,p/apreciar el color de la mezcla.Las varían según las modas (pie alto o bajo),siluetas sofisticadas,etc.),pero siempre obedecen a una razón funcional:el cóctel o el licor a los que se destinan.Un cóctel refrescante se sirven en mayor cantidad que un aperitivo y,por lo tanto,se han de emplear copas de distinta capacidad.

La denominación de las copas y vasos se hace por su empleo principal:de cóctel,de bebidas largas,de champagne,de jugos,de licores secos,etc..Las indicaciones principales se refieran a la dimensión:anchos, estrechos,bajos,altos.En cada fórmula se indica el tipo de copa o vaso adecuado para servir la bebida.

 CUBITO PARA HIELO: Además de acero o cristal,son muy prácticos de material aislante,las cubiteras,que actúan de termo e impiden que se funda el hielo con excesiva rapidez.

 CUBO PARA ENFRIAR CHAMPAGNE:No es imprescindible,pero es útil y de gran estilo p/servir champaña.

CUCHARAS: Se necesitan varias y de distintos tamaños:para el mezclador,el azúcar,etc.

 CUCHILLO: Son preferible los de hoja de sierra p/cortar mejor los agrios.Es conveniente utilizarlos sobre la correspondiente placa de madera.

 EXPRIMIDOR: Es suficiente el tipo manual p/los cócteles caseros.Los eléctricos son los más adecuados para grandes cantidades de jugo.

 MEZCLADOR (Mixet). Los más frecuentes son de forma ancha y parecidos a grandes vasos de cristal con un pico p/verter la mezcla cómodamente.Les acompaña una cuchara larga p/las mezclas y correspondiente colador.

 PASAVASOS: De papel absorbente para el “sudor” del cóctel.

 PINZAS: De dos tipos,una para servir el hielo y otras para servir guindas,canapés,etc.

 PLATITOS: De diversos tamaños para aperitivos.

 RALLADOR: De pequeños dimensiones y de acero inoxidable.Se utiliza para las cáscaras agrios y la nuez moscada.

 SACACORCHOS: Un modelo funcional y efectivo.

 SERVILLETAS: De papel y de tela.Estas últimas se utilizan para sujetar el vaso.

 TRITURADOR DE HIELO: El eléctrico es más apropiado.

 

 

      

 

Fizz-trago largo,simple de preparar y muy espumoso..

1). Fizz-es una bebida espírituosa y fuertemente espumosa.La parte fundamental integrante de fizz es agua mineral o gaseosa,los zumos de frutas o bayas de sabor agrio,vino o licor, frutas frescas.

2). La patria de éste trago largo es Inglaterra;sin  embargo el fizz esta popularizado y en otros paises.La denominación de fizz traduce de inglés “gaseoso”.Se distingue por su composición  simple y de la simplicidad de su preparación.

3). ¿Como se prepara y sirve fizz? Componentes entrantes de la  bebida hacen enfriar previamente, después los mezclan en coctelera junto con hielo de manera que la mezcla se cubre de espuma.Luego el preparado vierten en una copa alta y se agrega agua mineral o gaseosa…

          UNA FÓRMILA DE PREPARACIÓN DE FIZZ:

Fizz “de menta“(para dos porciones)-Ingredientes-Licor de menta dos copitas.,azúcar en  pedacitos:cuatro.,la mitad de naranja o de   limón.,agua gaseosa:dos vasos.,hielo..Preparación-En el fondo de copas poner un pedacito de azúcar y algunos cubitos menudos de hielo,verter licor,añadir una rodaja de naranja o de limón,verter agua gaseoasa.No mezclar..Servir con cañas de plástico.

 Un secreto: Agua gaseosa se vierte por el borde de copa,para que no se mezclaba con líquidos.En el fondo de copa debe  formarse un anillo de color verde.

FLIP-trago corto-aprende a prepararlo.

PREFACIO: En ingles flip significa “batido”.Con huevo,azúcar,vino(Oporto o Jerez).Éste tipo de trago no tanto alcohólico como una bebida de alimentación.Quizás puede haber relacionada a la categoría de señora. Al principio el cóctel había difundido como una bebida caliente con cerveza endulzada,de base alcohólico fuerte,de huevo y de especias.

Con el tiempo la fórmula de flip cambio.En presente está compuesto de componentes azucarados,en papel cuyo pueden presentarse distintos ingredientes entrantes:alcohólicos,sin alcohol,contenidos azúcar (jarabes,licores,miel,etc…).

¿QUE BEBIDAS SON ADECUADAS P/PREPARACIÓN DE FLIP? Las bebidas alcohólicas fuertes,media fuertes o sin alcohol, también sus combinaciones;los huevos dietéticos;de las sustancias aromáticas emplean nuez moscada rallado y chocolate rallado..A SU INFORMACIÓN: Para preparar el flip áspero se agrega nuez moscada rallado.Para darlo un sabor dulce agregan chocolate rallado.

¿COMO PREPARARLO? La tecnología general de preparación de flip se representa así: Huevo fresco baten con azúcar o con licor hasta una estructura homogénea y espumosa;luego la mezcla se vierte en vaso mezclador,se le agrega coñac o vino y pedacitos de hielo;lo sacuden fuertemente.Después trasvasan el preparado en copas a través de colador y  espolvorean poquito las copas con nuez moscada.Es necesario respetar la dosificación de las sustancias aromáticas, que se dan en cantidad insignificante,puesto que tienen olor fuerte y es posible estropear la bebida.

¿COMO SERVIR LO? Sirven este tipo de trago en las copas especiales o usando las copas para champaña..UN SECRETO: Los pedacitos de hielo deben ser bastante grandes,para que el deshielo sea lento y la bebida no haya puesto de acuosa. 

                    LAS FÓRMULAS DE PREPARACIÓN DE FLIP:

FLIP “DE HUNGRÍA” (para una porción) Composición: Yema de huevo-1..Vodka-20ml..Salsa   “kétchup”-40ml..Pimentón molido-una pizca..Nuez moscada rallado-una pizca..Hielo-65gr. Preparación: Batir todo(excepto de nuez moscada y pimentón rallados) en una batidora;colar la mezcla en copa ancha;agregar pimentón y nuez moscada.

FLIP “DE CHOCOLATE” (para una porción) Composición: Huevo-1..Coñac-20ml..Ron-20ml.. Jarabe de chocolate-20gr..Nata-20gr..Chocolate o nuez moscada rallados-una pizca..Hielo-65gr.. Preparación: Batir Todos los componentes.Colar la mezcla en copa y agregar nuez moscada o chocolate.

FLIP “RATAFIYA”(la receta de Bulgaria para dos porciones) Composición: Huevo-1..Almendra desmenuzada-2 cucharadas..Distintas frutas(fresa frambuesa,uva,durazno y los otros)-un vaso.. Vino blanco-un vaso..zumo de limón-una cucharada..azúcar-a voluntad..Hielo-130gr.Preparación Batir huevo con azúcar,agregar vino,almendra,zumo de limón,pedacitos menudos de hielo; agregar frutas. Servir con una caña de plástico y con cucharadita para frutas.

“BOSTON FLIP”  ESTE TRAGO CORTO ESTA INDICADO P/TOMARLO EN EL TIEMPO FRÍO. Ingredientes: un huevo..1/2 de Oporto..1/4 de Vermut rojo..1/4 de Whisky..1/2 cucharada de azúcar. Se prepara en coctelera con hielo,Sirve en vaso bajo,espolvoreado con nuez moscada rallada.

  NOTA: Sus comentarios son  importantes.¿Que tipo de tragos,cócteles,bebidas les gustaría conocer?..”Fizz.Punch.Crusta.Grog.Sorbete. Cruchón (la bebida refrescante y muy popular); tal vez necesita saber algo de bowL- un cóctel muy aromático, fino y agradable al paladar: Es un adorno de la mesa.

 

     

Las reglas principales tecnológicas p/crear una buena bebida mezclada.

1. Antes de empezar la preparación de cóctel,es necesario asegurarse,que todos los partes integrantes de la bebida están a mano.

2. Nunca debe mezclar gran cantidad de las bebidas alcohólicas fuertes,tampoco mezclar más de tres cócteles de una vez.

3. Es importante empezar a crear la bebida con componentes dulces,luego agregar componentes suavizantes y terminar con componentes básicos.

4. Productos lácteos introducen en cóctel en la ultima cola,ya que ellos se coagulan en contacto con el zumo de limón.

5. Alcohol puede descomponer huevo,por ende él debe ser agregado último.Preparar las bebidas conviene rápidamente y cuidadosamente.

              LAS REGLAS IMPORTANTES PARA TRATAR LA COCTELERA: 

1. Antes de usar la coctelera,es preciso averiguar que ésta no tiene olor ajeno.

2. Después de usarla,es necesario lavar y secarla para que los residuos de frutas,huevos y productos lácteos no oxiden los partes metálicos de coctelera.

3. Si no la utilizas, es conveniente mantenerla desmontada.

               LAS SUGERENCIAS EN EL MOMENTO DE ADQUISICIÓN DE COCTELERA:

1. Se ha de comprobar que el cierre sea totalmente hermético,ya que basta la menor imperfección ,la más insignificante pérdida para hacerla inservible.

2. Las cocteleras de metal no deben dejarse inactivas largo tiempo,porque un inevitable proceso de oxidación podría bloquear,una con otra,algunas piezas.

3. Si no se emplean han de limpiarse con bastante frecuencia, y es conveniente dejarlas destapadas para evitar olores.

 Nota: En la siguiente entrada ha de tratarse de:”La trascienda del bar”

¿Le gustaría preparar “COBBLER”? Trago largo y muy…

A las bebidas mezcladas se relacionan: Los cócteles,tragos largos:Buch-Cobbler-Collins-Cooler-Cup-Eggnog-Fizz-Highball- Julep-Lemonade-Punch-Rickey-Toddy-Swizzle-Zombie..Tragos cortos:Crusta-Daisy Flip-Sour-Sangaree-Scaffa-Shrub-Smash-Zoom. 

:: Cobbler: (el trago largo). Es una bebida muy refrescante y sobre todo agradablemente tomarla en un día caluroso;generalmente no muy alcohólico,servido en vaso alto o en copa ampliada hacia arriba,lleno de hielo picado y adornado con fruta de tiempo.

:: La tecnología de preparación: No precisa ningún aparato especial.Primero ponen el hielo en una copa,luego vierten el jugo,después el jarabe,infusión,licor y vino (según la receta), mezclándolos con una cucharada especial  :: Decoración de cobbler: La fresa,uvas,guindas,cereza las ponen enteras;durazno,damasco cortan la mitad,les quitan los huesos y luego las mitades cortan,a su vez,en cubitos.De tal modo se cortan la manzana,pera,banana,piña,naranja,limón.

:: ¿Como servirlo? con una caña de plástico y con una cucharadita de té para las frutas.CRISTAL O VIDRIO DE BOHEMIA pueden ser muy a propósito en éste caso.Lo beben a través de caña de plástico,no sin razón la denominación de cobbler significa “TRAGO LARGO”.

Importante saber: Los cócteles se han de servir helados (excepto de unas pocas bebidas:”grogs”,etc..).Hielo debe ser completamente cristalino,fabricado con agua limpia y que no haya permanecer demasiado tiempo en congelador. 

                         LAS FÓRMULAS DE PREPARACIÓN DE COBBLER.                                           

COBBLER “ELEGANTE” (para 10 porciones) Composición: Ron-300ml..Vino blanco dulce-300ml..Yemas de huevo-10..Azúcar-200gr..Canela molida-10gr..Nuez moscada rallado-5gr..Hielo-50gr. Preparación:Mezclar componentes líquidos en vaso mezclador y verterlos en las copas..Triturar las yemas con azúcar y canela y agregarlos en copas.Antes de servicio espolear cada copa con una pizca de nuez moscada rallado.

COBBLER “DE DAMA” (para 10 porciones) Composición: Vino de la mesa-300ml..Licor de damasco-200ml..Licor de menta-200ml..Champaña dulce-300ml..Zumo de limón-10ml..Infusión de clavo-10ml..Hielo-50gr. Preparación:Mezclar todos componentes en vaso mezclador,excepto de champaña y verterlos en copas.Agregar champaña antes de servicio.

COBBLER “LIMONADA” (para una porción) Composición: Vino Cabernet-50ml..Licor de limón-20ml..Jarabe de azúcar-30ml..Zumo de limón-35ml..Agua mineral-25ml..Frutas en conserva-20gr..Hielo-50gr. Mezclar todo directamente en copa.Decorar con fruta.

SUGERENCIA: Los cócteles a base de champaña son sumamente refinados y resultan muy apropiados para reuniones importantes.Deben ser servirse muy fríos. 

Nota: En próximo edición le traigo conocimiento de trago corto FLIP y algo más..

 

 

 

 

 

 

 

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