Fizz-trago largo,simple de preparar y muy espumoso..

1). Fizz-es una bebida espírituosa y fuertemente espumosa.La parte fundamental integrante de fizz es agua mineral o gaseosa,los zumos de frutas o bayas de sabor agrio,vino o licor, frutas frescas.

2). La patria de éste trago largo es Inglaterra;sin  embargo el fizz esta popularizado y en otros paises.La denominación de fizz traduce de inglés “gaseoso”.Se distingue por su composición  simple y de la simplicidad de su preparación.

3). ¿Como se prepara y sirve fizz? Componentes entrantes de la  bebida hacen enfriar previamente, después los mezclan en coctelera junto con hielo de manera que la mezcla se cubre de espuma.Luego el preparado vierten en una copa alta y se agrega agua mineral o gaseosa…

          UNA FÓRMILA DE PREPARACIÓN DE FIZZ:

Fizz “de menta“(para dos porciones)-Ingredientes-Licor de menta dos copitas.,azúcar en  pedacitos:cuatro.,la mitad de naranja o de   limón.,agua gaseosa:dos vasos.,hielo..Preparación-En el fondo de copas poner un pedacito de azúcar y algunos cubitos menudos de hielo,verter licor,añadir una rodaja de naranja o de limón,verter agua gaseoasa.No mezclar..Servir con cañas de plástico.

 Un secreto: Agua gaseosa se vierte por el borde de copa,para que no se mezclaba con líquidos.En el fondo de copa debe  formarse un anillo de color verde.

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FLIP-trago corto-aprende a prepararlo.

PREFACIO: En ingles flip significa “batido”.Con huevo,azúcar,vino(Oporto o Jerez).Éste tipo de trago no tanto alcohólico como una bebida de alimentación.Quizás puede haber relacionada a la categoría de señora. Al principio el cóctel había difundido como una bebida caliente con cerveza endulzada,de base alcohólico fuerte,de huevo y de especias.

Con el tiempo la fórmula de flip cambio.En presente está compuesto de componentes azucarados,en papel cuyo pueden presentarse distintos ingredientes entrantes:alcohólicos,sin alcohol,contenidos azúcar (jarabes,licores,miel,etc…).

¿QUE BEBIDAS SON ADECUADAS P/PREPARACIÓN DE FLIP? Las bebidas alcohólicas fuertes,media fuertes o sin alcohol, también sus combinaciones;los huevos dietéticos;de las sustancias aromáticas emplean nuez moscada rallado y chocolate rallado..A SU INFORMACIÓN: Para preparar el flip áspero se agrega nuez moscada rallado.Para darlo un sabor dulce agregan chocolate rallado.

¿COMO PREPARARLO? La tecnología general de preparación de flip se representa así: Huevo fresco baten con azúcar o con licor hasta una estructura homogénea y espumosa;luego la mezcla se vierte en vaso mezclador,se le agrega coñac o vino y pedacitos de hielo;lo sacuden fuertemente.Después trasvasan el preparado en copas a través de colador y  espolvorean poquito las copas con nuez moscada.Es necesario respetar la dosificación de las sustancias aromáticas, que se dan en cantidad insignificante,puesto que tienen olor fuerte y es posible estropear la bebida.

¿COMO SERVIR LO? Sirven este tipo de trago en las copas especiales o usando las copas para champaña..UN SECRETO: Los pedacitos de hielo deben ser bastante grandes,para que el deshielo sea lento y la bebida no haya puesto de acuosa. 

                    LAS FÓRMULAS DE PREPARACIÓN DE FLIP:

FLIP “DE HUNGRÍA” (para una porción) Composición: Yema de huevo-1..Vodka-20ml..Salsa   “kétchup”-40ml..Pimentón molido-una pizca..Nuez moscada rallado-una pizca..Hielo-65gr. Preparación: Batir todo(excepto de nuez moscada y pimentón rallados) en una batidora;colar la mezcla en copa ancha;agregar pimentón y nuez moscada.

FLIP “DE CHOCOLATE” (para una porción) Composición: Huevo-1..Coñac-20ml..Ron-20ml.. Jarabe de chocolate-20gr..Nata-20gr..Chocolate o nuez moscada rallados-una pizca..Hielo-65gr.. Preparación: Batir Todos los componentes.Colar la mezcla en copa y agregar nuez moscada o chocolate.

FLIP “RATAFIYA”(la receta de Bulgaria para dos porciones) Composición: Huevo-1..Almendra desmenuzada-2 cucharadas..Distintas frutas(fresa frambuesa,uva,durazno y los otros)-un vaso.. Vino blanco-un vaso..zumo de limón-una cucharada..azúcar-a voluntad..Hielo-130gr.Preparación Batir huevo con azúcar,agregar vino,almendra,zumo de limón,pedacitos menudos de hielo; agregar frutas. Servir con una caña de plástico y con cucharadita para frutas.

“BOSTON FLIP”  ESTE TRAGO CORTO ESTA INDICADO P/TOMARLO EN EL TIEMPO FRÍO. Ingredientes: un huevo..1/2 de Oporto..1/4 de Vermut rojo..1/4 de Whisky..1/2 cucharada de azúcar. Se prepara en coctelera con hielo,Sirve en vaso bajo,espolvoreado con nuez moscada rallada.

  NOTA: Sus comentarios son  importantes.¿Que tipo de tragos,cócteles,bebidas les gustaría conocer?..”Fizz.Punch.Crusta.Grog.Sorbete. Cruchón (la bebida refrescante y muy popular); tal vez necesita saber algo de bowL- un cóctel muy aromático, fino y agradable al paladar: Es un adorno de la mesa.

 

     

Las reglas principales tecnológicas p/crear una buena bebida mezclada.

1. Antes de empezar la preparación de cóctel,es necesario asegurarse,que todos los partes integrantes de la bebida están a mano.

2. Nunca debe mezclar gran cantidad de las bebidas alcohólicas fuertes,tampoco mezclar más de tres cócteles de una vez.

3. Es importante empezar a crear la bebida con componentes dulces,luego agregar componentes suavizantes y terminar con componentes básicos.

4. Productos lácteos introducen en cóctel en la ultima cola,ya que ellos se coagulan en contacto con el zumo de limón.

5. Alcohol puede descomponer huevo,por ende él debe ser agregado último.Preparar las bebidas conviene rápidamente y cuidadosamente.

              LAS REGLAS IMPORTANTES PARA TRATAR LA COCTELERA: 

1. Antes de usar la coctelera,es preciso averiguar que ésta no tiene olor ajeno.

2. Después de usarla,es necesario lavar y secarla para que los residuos de frutas,huevos y productos lácteos no oxiden los partes metálicos de coctelera.

3. Si no la utilizas, es conveniente mantenerla desmontada.

               LAS SUGERENCIAS EN EL MOMENTO DE ADQUISICIÓN DE COCTELERA:

1. Se ha de comprobar que el cierre sea totalmente hermético,ya que basta la menor imperfección ,la más insignificante pérdida para hacerla inservible.

2. Las cocteleras de metal no deben dejarse inactivas largo tiempo,porque un inevitable proceso de oxidación podría bloquear,una con otra,algunas piezas.

3. Si no se emplean han de limpiarse con bastante frecuencia, y es conveniente dejarlas destapadas para evitar olores.

 Nota: En la siguiente entrada ha de tratarse de:”La trascienda del bar”

¿Le gustaría preparar “COBBLER”? Trago largo y muy…

A las bebidas mezcladas se relacionan: Los cócteles,tragos largos:Buch-Cobbler-Collins-Cooler-Cup-Eggnog-Fizz-Highball- Julep-Lemonade-Punch-Rickey-Toddy-Swizzle-Zombie..Tragos cortos:Crusta-Daisy Flip-Sour-Sangaree-Scaffa-Shrub-Smash-Zoom. 

:: Cobbler: (el trago largo). Es una bebida muy refrescante y sobre todo agradablemente tomarla en un día caluroso;generalmente no muy alcohólico,servido en vaso alto o en copa ampliada hacia arriba,lleno de hielo picado y adornado con fruta de tiempo.

:: La tecnología de preparación: No precisa ningún aparato especial.Primero ponen el hielo en una copa,luego vierten el jugo,después el jarabe,infusión,licor y vino (según la receta), mezclándolos con una cucharada especial  :: Decoración de cobbler: La fresa,uvas,guindas,cereza las ponen enteras;durazno,damasco cortan la mitad,les quitan los huesos y luego las mitades cortan,a su vez,en cubitos.De tal modo se cortan la manzana,pera,banana,piña,naranja,limón.

:: ¿Como servirlo? con una caña de plástico y con una cucharadita de té para las frutas.CRISTAL O VIDRIO DE BOHEMIA pueden ser muy a propósito en éste caso.Lo beben a través de caña de plástico,no sin razón la denominación de cobbler significa “TRAGO LARGO”.

Importante saber: Los cócteles se han de servir helados (excepto de unas pocas bebidas:”grogs”,etc..).Hielo debe ser completamente cristalino,fabricado con agua limpia y que no haya permanecer demasiado tiempo en congelador. 

                         LAS FÓRMULAS DE PREPARACIÓN DE COBBLER.                                           

COBBLER “ELEGANTE” (para 10 porciones) Composición: Ron-300ml..Vino blanco dulce-300ml..Yemas de huevo-10..Azúcar-200gr..Canela molida-10gr..Nuez moscada rallado-5gr..Hielo-50gr. Preparación:Mezclar componentes líquidos en vaso mezclador y verterlos en las copas..Triturar las yemas con azúcar y canela y agregarlos en copas.Antes de servicio espolear cada copa con una pizca de nuez moscada rallado.

COBBLER “DE DAMA” (para 10 porciones) Composición: Vino de la mesa-300ml..Licor de damasco-200ml..Licor de menta-200ml..Champaña dulce-300ml..Zumo de limón-10ml..Infusión de clavo-10ml..Hielo-50gr. Preparación:Mezclar todos componentes en vaso mezclador,excepto de champaña y verterlos en copas.Agregar champaña antes de servicio.

COBBLER “LIMONADA” (para una porción) Composición: Vino Cabernet-50ml..Licor de limón-20ml..Jarabe de azúcar-30ml..Zumo de limón-35ml..Agua mineral-25ml..Frutas en conserva-20gr..Hielo-50gr. Mezclar todo directamente en copa.Decorar con fruta.

SUGERENCIA: Los cócteles a base de champaña son sumamente refinados y resultan muy apropiados para reuniones importantes.Deben ser servirse muy fríos. 

Nota: En próximo edición le traigo conocimiento de trago corto FLIP y algo más..

 

 

 

 

 

 

 

¿Como mezclar correctamente los componentes de cóctel?

Un cóctel tiene que resultar,además de compensado,agradable en su presentación.El color de la mezcla se elije para contrastar con el sabor y el aroma para suscitar una reacción de sorpresa y aumentar el placer de la gustación.La preparación de las bebidas mezcladas no es una mezcla simple de distintos componentes entrantes de cóctel.Existen varios métodos de prepararlos:

1). EN VASO POTABLE–es un modo más simple de creación de cóctel.Consiste en la unión de todos los ingredientes en vaso potable y mezclándolos c/una cucharada especial. NOTA: Si lo exige la receta, el vaso debe ser refrescado previamente.¿Como?3/4 de vaso se llena c/hielo y se queda un minuto..Y este método se puede aprovechar,si los líquidos p/la mezcla no contienen las sustancias dulces y emulsionados. UN CONSEJO:¿Como mezclar correctamente los ingredientes en vaso potable ? Con el mano izquierdo sostener el vaso inclinado bajo el ángulo de 60 grado,mezclando el contenido con el otro mano de arriba a bajo con los movimientos ligeros durante 30 segundos.

2). EL VASO MEZCLADOR (MIXET)–se emplea para mezclar los líquidos menos viscosos y transparentes para obtener la bebida de color brillante.En este utensilio se puede mezclar varias porciones y la técnica de la mezcla es del mismo tipo de mezclar en vaso potable  Mezclador rige la regla especial: de no sacudir nunca la mezcla,sino revolverla rápidamente con cuchara especial.LA COSA IMPORTANTE:una vez preparado,el cóctel se vierte en vasos(copas),apretando colador a través de los bordes de mezclador,de forma que no salga hielo:muchas veces una mezcla preparada con éxito no resulta a causa de prisas:Sólo operación final debe hacerse rápidamente y se echa inmediatamente en vasos.

3).LA COCTELERA(SHAKER)–es utensilio totalmente distinto del mezclador:se emplea cuando los líquidos, que  han de mezclarse,son de elevada densidad,opacos y se necesitan agitarlos mucho para que formen una mezcla homogénea..LO MEJOR MÉTODO PARA REALIZAR LA MEZCLA EN COCTELERA: Mientras que  la coctelera se enfría,preparar todos los componentes necesarios,luego liberarla de hielo,poner otra vez  hielo nuevo y después los componentes;cerrar con filtro y con tapa firmemente,envolverla con  servilleta limpia,levantar la coctelera y empezar de agitarla con energía de arriba a bajo con movimientos cortos durante 15 segundos aproximadamente,luego interrumpir y volver agitarla de nuevo,pero más lento y varios segundos más para lograr la mezcla adecuada. 

 En próximo artículo le traigo: LAS REGLAS PRINCIPALES TECNOLÓGICAS PARA CREAR UNA BUENA BEBIDA MEZCLADA”