Las recetas de los complementos acompañantes de un cóctel.

1. Se toma atún en aceite desmenuzado,una nuez de mantequilla,un pellizco de pimienta y algunas gotas de limón.Se mezclan bien y se extiende la crema sobre crackers.Sobre ésta se coloca una fina capa de crema de queso y se decora con tiras de atún y minúsculos discos de pimiento en vinagre.

2. Se pueden preparar unos canapés muy refinados colocando sobre rebanadas de pan de molde dos cangrejos, aderezados con aceite y limón,dos bolitas de ensalada rusa,una alcachofa en aceite y unos adornos de crema de queso.

3. Se unta con queso el pan inglés y se decoran los bordes con montoncitos de mayonesa.En el centro se coloca un pedacito de salmón ahumado enrollado,aliñando con aceite y limón.Se decora con trocitos de trufa negra.

4. Se hace una crema con rábano picante rallado,mantequilla y sal y se coloca dentro de una manga para decorar.A continuación decórese el borde de un cracker,de acuerdo con la inspiración y la fantasía.En el centro se coloca una bola de la misma crema y una aceituna rellena.

ALGUNOS SECRETITOS: /Con recortes de jamón en dulce,alcachofitas en aceite,apio,pepinillos en vinagre,mezclados con abundante mayonesa,se obtiene una exquisita ensaladilla para extender sobre pan inglés.En el centro de los canapés se coloca un cono de jamón en dulce  y se decora con crema de queso/ 

/Alguna anchoa,una nuez de manteca y una yema de huevo duro,bien machacados y pasados por tamiz,forman exquisita pasta para untar rebanadas de pan inglés.En el centro se coloca un pedacito de salmón ahumado y,sobre él,delgada rodaja de fruta negra.

5. En los bordes de una rebanada de pan inglés colocan,en fila,trocitos de crema de queso,en la parte interior se dibuja un cuadrado con crema de jamón y se rellena con pepinillos,pimientos en vinagre y una clara de huevo duro finamente picados.

6. Se recubre un disco de pan inglés con Roquefort y se decoran con abundante crema de queso. En el centro se coloca una alcachofita. 

7. Se extiende sobre un cracker una capa de mayonesa bastante abundante.Sobre ella se coloca una cigala y,en los cuatro ángulos, trocitos de pimiento colorado.

SUGERENCIAS: Canapés sofisticados,pastas saladas,almendras,avellanas saladas añaden una nota de refinamiento a los acompañantes de cóctel.Aperitivos salados siempre tienen más seguridad de éxito  exclusión después de la comida.

 

 

                                      

 

 

 

 

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La trascienda del bar:Cacharros y demás cachivaches.

:: PREFACIO: Un principiante puede considerar que sobran preparativos y utensilios para hacer un buen cóctel.Quizá que piense que es suficiente con unos vasos y unos agitadores.Es un error.El resultado puede ser catastrófico en muchas fórmulas.Cuando se menciona la coctelera (saber) o vaso mezclador (mixet) no es por puro esnobismo..En un laboratorio casero de los cócteles es preciso disponer de unos cuantos útiles y de otros menos útiles,pero que pueden venir bien en su momento.

:: UTENSILIOS. S enumeran a continuación por orden alfabético. si no se indica algún detalle especial,sirven los que tenemos en casa para otros uso

  ABRELATAS: Los eléctricos son los más prácticos.

  ABRIDOR: Un modelo funcional p/abrir botellas de champagne hay unas tenacillas o pinzas especiales muy útiles.

  AGITADORES: En plástico los hay muy decorativos p/adorno de bebidas largas y de gran presentación.

  BANDEJAS: El tamaño,según usos (p/servir copas,canapés,etc..).

  BATIDORA: De vaso o de mano La mejor de nuestra cocina.

  BOWL: En castellano traduce por “sopera”.Es un recipiente hondo de cristal p/preparar bebidas de tipo  kap. (cup) en gran cantidad.

  CAÑAS DE PLÁSTICO: Para bebidas largas.

  COCTELERA (SHAKER): Es de acero inoxidable;antiguamente se fabricaban de plata o de metal blanco. La cabida ideal es de tres cuartos de litro.

  COLADOR: Del mismo diámetro que el vaso mezclador.Suele venderse ya acompañando a éste. 

  CRISLALERIA (Copas y vasos). Muy importante es disponer de gran variedad.P/los cócteles deben ser siempre de cristal transparente,p/apreciar el color de la mezcla.Las varían según las modas (pie alto o bajo),siluetas sofisticadas,etc.),pero siempre obedecen a una razón funcional:el cóctel o el licor a los que se destinan.Un cóctel refrescante se sirven en mayor cantidad que un aperitivo y,por lo tanto,se han de emplear copas de distinta capacidad.

La denominación de las copas y vasos se hace por su empleo principal:de cóctel,de bebidas largas,de champagne,de jugos,de licores secos,etc..Las indicaciones principales se refieran a la dimensión:anchos, estrechos,bajos,altos.En cada fórmula se indica el tipo de copa o vaso adecuado para servir la bebida.

 CUBITO PARA HIELO: Además de acero o cristal,son muy prácticos de material aislante,las cubiteras,que actúan de termo e impiden que se funda el hielo con excesiva rapidez.

 CUBO PARA ENFRIAR CHAMPAGNE:No es imprescindible,pero es útil y de gran estilo p/servir champaña.

CUCHARAS: Se necesitan varias y de distintos tamaños:para el mezclador,el azúcar,etc.

 CUCHILLO: Son preferible los de hoja de sierra p/cortar mejor los agrios.Es conveniente utilizarlos sobre la correspondiente placa de madera.

 EXPRIMIDOR: Es suficiente el tipo manual p/los cócteles caseros.Los eléctricos son los más adecuados para grandes cantidades de jugo.

 MEZCLADOR (Mixet). Los más frecuentes son de forma ancha y parecidos a grandes vasos de cristal con un pico p/verter la mezcla cómodamente.Les acompaña una cuchara larga p/las mezclas y correspondiente colador.

 PASAVASOS: De papel absorbente para el “sudor” del cóctel.

 PINZAS: De dos tipos,una para servir el hielo y otras para servir guindas,canapés,etc.

 PLATITOS: De diversos tamaños para aperitivos.

 RALLADOR: De pequeños dimensiones y de acero inoxidable.Se utiliza para las cáscaras agrios y la nuez moscada.

 SACACORCHOS: Un modelo funcional y efectivo.

 SERVILLETAS: De papel y de tela.Estas últimas se utilizan para sujetar el vaso.

 TRITURADOR DE HIELO: El eléctrico es más apropiado.

 

 

      

 

Las reglas principales tecnológicas p/crear una buena bebida mezclada.

1. Antes de empezar la preparación de cóctel,es necesario asegurarse,que todos los partes integrantes de la bebida están a mano.

2. Nunca debe mezclar gran cantidad de las bebidas alcohólicas fuertes,tampoco mezclar más de tres cócteles de una vez.

3. Es importante empezar a crear la bebida con componentes dulces,luego agregar componentes suavizantes y terminar con componentes básicos.

4. Productos lácteos introducen en cóctel en la ultima cola,ya que ellos se coagulan en contacto con el zumo de limón.

5. Alcohol puede descomponer huevo,por ende él debe ser agregado último.Preparar las bebidas conviene rápidamente y cuidadosamente.

              LAS REGLAS IMPORTANTES PARA TRATAR LA COCTELERA: 

1. Antes de usar la coctelera,es preciso averiguar que ésta no tiene olor ajeno.

2. Después de usarla,es necesario lavar y secarla para que los residuos de frutas,huevos y productos lácteos no oxiden los partes metálicos de coctelera.

3. Si no la utilizas, es conveniente mantenerla desmontada.

               LAS SUGERENCIAS EN EL MOMENTO DE ADQUISICIÓN DE COCTELERA:

1. Se ha de comprobar que el cierre sea totalmente hermético,ya que basta la menor imperfección ,la más insignificante pérdida para hacerla inservible.

2. Las cocteleras de metal no deben dejarse inactivas largo tiempo,porque un inevitable proceso de oxidación podría bloquear,una con otra,algunas piezas.

3. Si no se emplean han de limpiarse con bastante frecuencia, y es conveniente dejarlas destapadas para evitar olores.

 Nota: En la siguiente entrada ha de tratarse de:”La trascienda del bar”

¿Como mezclar correctamente los componentes de cóctel?

Un cóctel tiene que resultar,además de compensado,agradable en su presentación.El color de la mezcla se elije para contrastar con el sabor y el aroma para suscitar una reacción de sorpresa y aumentar el placer de la gustación.La preparación de las bebidas mezcladas no es una mezcla simple de distintos componentes entrantes de cóctel.Existen varios métodos de prepararlos:

1). EN VASO POTABLE–es un modo más simple de creación de cóctel.Consiste en la unión de todos los ingredientes en vaso potable y mezclándolos c/una cucharada especial. NOTA: Si lo exige la receta, el vaso debe ser refrescado previamente.¿Como?3/4 de vaso se llena c/hielo y se queda un minuto..Y este método se puede aprovechar,si los líquidos p/la mezcla no contienen las sustancias dulces y emulsionados. UN CONSEJO:¿Como mezclar correctamente los ingredientes en vaso potable ? Con el mano izquierdo sostener el vaso inclinado bajo el ángulo de 60 grado,mezclando el contenido con el otro mano de arriba a bajo con los movimientos ligeros durante 30 segundos.

2). EL VASO MEZCLADOR (MIXET)–se emplea para mezclar los líquidos menos viscosos y transparentes para obtener la bebida de color brillante.En este utensilio se puede mezclar varias porciones y la técnica de la mezcla es del mismo tipo de mezclar en vaso potable  Mezclador rige la regla especial: de no sacudir nunca la mezcla,sino revolverla rápidamente con cuchara especial.LA COSA IMPORTANTE:una vez preparado,el cóctel se vierte en vasos(copas),apretando colador a través de los bordes de mezclador,de forma que no salga hielo:muchas veces una mezcla preparada con éxito no resulta a causa de prisas:Sólo operación final debe hacerse rápidamente y se echa inmediatamente en vasos.

3).LA COCTELERA(SHAKER)–es utensilio totalmente distinto del mezclador:se emplea cuando los líquidos, que  han de mezclarse,son de elevada densidad,opacos y se necesitan agitarlos mucho para que formen una mezcla homogénea..LO MEJOR MÉTODO PARA REALIZAR LA MEZCLA EN COCTELERA: Mientras que  la coctelera se enfría,preparar todos los componentes necesarios,luego liberarla de hielo,poner otra vez  hielo nuevo y después los componentes;cerrar con filtro y con tapa firmemente,envolverla con  servilleta limpia,levantar la coctelera y empezar de agitarla con energía de arriba a bajo con movimientos cortos durante 15 segundos aproximadamente,luego interrumpir y volver agitarla de nuevo,pero más lento y varios segundos más para lograr la mezcla adecuada. 

 En próximo artículo le traigo: LAS REGLAS PRINCIPALES TECNOLÓGICAS PARA CREAR UNA BUENA BEBIDA MEZCLADA”

INTRODUCCIÓN:

:: El cóctel no se puede servir para una cena en vez de vino,el cóctel es algo terminado,independiente no relacionado con admisión de la comida.Cóctel es un “sol” en la copa para beberlo,disfrutar la vida y divertirse.Cocktails la palabra inglesa,cock significa “gallo” tail quiere decir “cola”.Se traduce literalm. al castellano:”cola de gallo”. Los galos y los romanos ya conocían la mezcla quirita(vino cocido con miel). Catalina de Medicis era una verdadera maestra en este aspecto.Sus coperos aprendieron los secretos metamorfosis de los aguardientes. El actual arte de preparar los cócteles  es de origen anglosajón. La colección mundial cuenta más de un mil nombres de las bebidas mezcladas y ellas no son productos de fabricación en serie,las preparan en un bar,restaurante o en casa a la mesa..

:: Cóctel es una bebida mezclada de varios componentes,generalmente compuesto por los líquidos:jugos de fruta y de verduras, jarabes,leche,infusiones de hierbas,de té y de café. Para variedad de surtido,mejoramiento de su gusto y aroma,modificación y decoración de las bebidas utilizan frutas,huevos,perejil,pimienta,menta,nuez moscada,canela, sustancias aromáticas,pepinos.Componentes de base de cóctel para constituir su cuerpo son: ginebra,whisky,vodka,ron, coñac,vermut.

Especial atención debe ser prestada a la dosificación de las sustancias aromáticas, que se dan en cantidad insignificante,puesto que tienen olor fuerte y es posible estropear la bebida. Un secreto: El hielo es un elemento esencial para la confección de cualquier cóctel, pero jamás debe usarse el mismo hielo dos veces.Nota: Cualquier cóctel que contenga entre sus ingredientes el jugo de fruta,debe ser colado antes de usarse.

 :: La vodka se destila a partir de los cereales:trigo,centeno,maíz y de hortalizas:patata,remolacha. La vodka destilada se   filtra para suprimir todo rastro de sabor y color y, el resultado constituye un excelente licor para preparar las bebidas. No sólo se produce en Rusia y Polonia,de donde procede,sino también en Inglaterra y en Estados Unidos. Diversas modificaciones de vodka son tradicionales para la industria nacional Rusa.Contestan o a otras designaciones de vodka p/ejem.”Stolichnaya” es conveniente bien para un cóctel,”Moscovskaya”es una vodka más suave; o a diversos gustos  aficionados p/ejemplo:”Pertsovka” fabrica c/un suplemento de ají y resulta como un licor medicinal, ”Limonnaya” se  considera como una vodka de la señora.

     UN TRAGO A BASE DE VODKA PARA ANTES DE COMER

SPUTNIK”- 4/5 de vermut seco,3/4 de Vodka “Moskovskaya- Se prepara en vaso mezclador,con hielo y se sirve en copa alta con una cebollita.

     FÓRMULA DE LA BEBIDA PARA BEBERLA Y DIVERTIRSE

ADVOCKAT”- Ingredientes: 1 litro de aguardiente,6 yemas,un pedacito de vainilla,3 decilitros de agua(la tercera parte de un litro de agua). Preparación: En una cazuela se vierte agua fría con vainilla,se calienta lentamente hasta llegar a ebullición,se aparta y se enfría.En bol(sopera) baten yemas con azúcar y poco a poco incorpora aguardiente.Se pone la sopera a baño María y se calienta sin dejar a remover hasta que la mezcla se haga densa,se enfría.Se pasa la preparación a la botella y conserva durante 15 días.Se sirve en vaso bajo con nata batida o clara de huevo batida a punto de nieve y azucarada..NOTA: Bebiendo esta bebida,puede permanecer despierto dos días sin inconvenientes.