¿Como mezclar correctamente los componentes de cóctel?

Un cóctel tiene que resultar,además de compensado,agradable en su presentación.El color de la mezcla se elije para contrastar con el sabor y el aroma para suscitar una reacción de sorpresa y aumentar el placer de la gustación.La preparación de las bebidas mezcladas no es una mezcla simple de distintos componentes entrantes de cóctel.Existen varios métodos de prepararlos:

1). EN VASO POTABLE–es un modo más simple de creación de cóctel.Consiste en la unión de todos los ingredientes en vaso potable y mezclándolos c/una cucharada especial. NOTA: Si lo exige la receta, el vaso debe ser refrescado previamente.¿Como?3/4 de vaso se llena c/hielo y se queda un minuto..Y este método se puede aprovechar,si los líquidos p/la mezcla no contienen las sustancias dulces y emulsionados. UN CONSEJO:¿Como mezclar correctamente los ingredientes en vaso potable ? Con el mano izquierdo sostener el vaso inclinado bajo el ángulo de 60 grado,mezclando el contenido con el otro mano de arriba a bajo con los movimientos ligeros durante 30 segundos.

2). EL VASO MEZCLADOR (MIXET)–se emplea para mezclar los líquidos menos viscosos y transparentes para obtener la bebida de color brillante.En este utensilio se puede mezclar varias porciones y la técnica de la mezcla es del mismo tipo de mezclar en vaso potable  Mezclador rige la regla especial: de no sacudir nunca la mezcla,sino revolverla rápidamente con cuchara especial.LA COSA IMPORTANTE:una vez preparado,el cóctel se vierte en vasos(copas),apretando colador a través de los bordes de mezclador,de forma que no salga hielo:muchas veces una mezcla preparada con éxito no resulta a causa de prisas:Sólo operación final debe hacerse rápidamente y se echa inmediatamente en vasos.

3).LA COCTELERA(SHAKER)–es utensilio totalmente distinto del mezclador:se emplea cuando los líquidos, que  han de mezclarse,son de elevada densidad,opacos y se necesitan agitarlos mucho para que formen una mezcla homogénea..LO MEJOR MÉTODO PARA REALIZAR LA MEZCLA EN COCTELERA: Mientras que  la coctelera se enfría,preparar todos los componentes necesarios,luego liberarla de hielo,poner otra vez  hielo nuevo y después los componentes;cerrar con filtro y con tapa firmemente,envolverla con  servilleta limpia,levantar la coctelera y empezar de agitarla con energía de arriba a bajo con movimientos cortos durante 15 segundos aproximadamente,luego interrumpir y volver agitarla de nuevo,pero más lento y varios segundos más para lograr la mezcla adecuada. 

 En próximo artículo le traigo: LAS REGLAS PRINCIPALES TECNOLÓGICAS PARA CREAR UNA BUENA BEBIDA MEZCLADA”

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INTRODUCCIÓN:

:: El cóctel no se puede servir para una cena en vez de vino,el cóctel es algo terminado,independiente no relacionado con admisión de la comida.Cóctel es un “sol” en la copa para beberlo,disfrutar la vida y divertirse.Cocktails la palabra inglesa,cock significa “gallo” tail quiere decir “cola”.Se traduce literalm. al castellano:”cola de gallo”. Los galos y los romanos ya conocían la mezcla quirita(vino cocido con miel). Catalina de Medicis era una verdadera maestra en este aspecto.Sus coperos aprendieron los secretos metamorfosis de los aguardientes. El actual arte de preparar los cócteles  es de origen anglosajón. La colección mundial cuenta más de un mil nombres de las bebidas mezcladas y ellas no son productos de fabricación en serie,las preparan en un bar,restaurante o en casa a la mesa..

:: Cóctel es una bebida mezclada de varios componentes,generalmente compuesto por los líquidos:jugos de fruta y de verduras, jarabes,leche,infusiones de hierbas,de té y de café. Para variedad de surtido,mejoramiento de su gusto y aroma,modificación y decoración de las bebidas utilizan frutas,huevos,perejil,pimienta,menta,nuez moscada,canela, sustancias aromáticas,pepinos.Componentes de base de cóctel para constituir su cuerpo son: ginebra,whisky,vodka,ron, coñac,vermut.

Especial atención debe ser prestada a la dosificación de las sustancias aromáticas, que se dan en cantidad insignificante,puesto que tienen olor fuerte y es posible estropear la bebida. Un secreto: El hielo es un elemento esencial para la confección de cualquier cóctel, pero jamás debe usarse el mismo hielo dos veces.Nota: Cualquier cóctel que contenga entre sus ingredientes el jugo de fruta,debe ser colado antes de usarse.

 :: La vodka se destila a partir de los cereales:trigo,centeno,maíz y de hortalizas:patata,remolacha. La vodka destilada se   filtra para suprimir todo rastro de sabor y color y, el resultado constituye un excelente licor para preparar las bebidas. No sólo se produce en Rusia y Polonia,de donde procede,sino también en Inglaterra y en Estados Unidos. Diversas modificaciones de vodka son tradicionales para la industria nacional Rusa.Contestan o a otras designaciones de vodka p/ejem.”Stolichnaya” es conveniente bien para un cóctel,”Moscovskaya”es una vodka más suave; o a diversos gustos  aficionados p/ejemplo:”Pertsovka” fabrica c/un suplemento de ají y resulta como un licor medicinal, ”Limonnaya” se  considera como una vodka de la señora.

     UN TRAGO A BASE DE VODKA PARA ANTES DE COMER

SPUTNIK”- 4/5 de vermut seco,3/4 de Vodka “Moskovskaya- Se prepara en vaso mezclador,con hielo y se sirve en copa alta con una cebollita.

     FÓRMULA DE LA BEBIDA PARA BEBERLA Y DIVERTIRSE

ADVOCKAT”- Ingredientes: 1 litro de aguardiente,6 yemas,un pedacito de vainilla,3 decilitros de agua(la tercera parte de un litro de agua). Preparación: En una cazuela se vierte agua fría con vainilla,se calienta lentamente hasta llegar a ebullición,se aparta y se enfría.En bol(sopera) baten yemas con azúcar y poco a poco incorpora aguardiente.Se pone la sopera a baño María y se calienta sin dejar a remover hasta que la mezcla se haga densa,se enfría.Se pasa la preparación a la botella y conserva durante 15 días.Se sirve en vaso bajo con nata batida o clara de huevo batida a punto de nieve y azucarada..NOTA: Bebiendo esta bebida,puede permanecer despierto dos días sin inconvenientes.

 

 

INTRODUCCIÓN

 Todos clases de bebidas se reúnen en dos grandes grupos: tragos cortos y tragos largos.Tragos largos son mezclas con poco alcohol o totalmente sin alcohol,que casi siempre sirven helados en bastante cantidad y,  en vasos de gran capacidad; son bebidas indicadas para calmar sed..Tragos cortos poseen mayor graduación,sirven en menor cantidad y,en vasos menores;son bebidas mas reconfortantes..Los tragos pueden ser diferentes no solo en su fortaleza,sino también por sus calidades gustativas,unos de ellos están provistos para la excitación de apetito y otros se utilizan como refrescantes y apagando la sed.. Nota: Preparando tragos cortos,tragos largos todos partes integrantes de la bebida deben combinarse entre si  por su sabor y aroma,formando UN BUQUE AGRADABLE; también es necesario observar la relación proporcional de los componentes de la bebida,incluso con aumento en el volumen. 

TRAGO LARGO: “CIDRA CUP”(Para ocho personas)-2 copas de coñac y 2 de curacao; 2 botellas de cidra,   una de soda; por 2 frutas de banana,de durazno y de pera; una naranja y un limón; varias tiras de la    corteza de pepino verde y 5 cucharadas de azúcar- 1).Preparar frutas,cortándolas en cuadritos. 2).Poner    la mezcla de frutas cortadas,azúcar (disuelto en tres cucharadas de agua),licores y soda  en un bol  3). Dejarlo en un sitio fresco durante un par de horas.4). Añadir sidra y unos trocitos de hielo.5). Servir en  jarros de cup,decorados con corteza de pepino.

TRAGO LARGO: “AMSTERDAM COBBLER”- 1/5 jugo de piña,4/5 de Ginebra,1cucharada de curacao-Se    prepara en coctelera,con hielo. Se sirve en copa ancha (previamente llenarla a medio de hielo triturado),  se decora con dados de piña y fruta de tiempo.

TRAGO CORTO: “BOSTON SOUR”- Una clara de huevo,1/5 zumo de limón,4/5 de Whisky americano,1/2 cucharada de azúcar- Se prepara en coctelera y se sirve en copa ancha con hielo.

TRAGO LARGO (sin alcohol): “GOLDEN LEMONADE”- Una yema,el zumo de limón,azúcar- Se prepara en  coctelera, con hielo. Se llena hasta su tres cuartos un vaso estrecho y se añade soda  muy fría. Sirven c/una rodaja de naranja y de limón,una guinda y con una larga espiral de corteza de pomelo.

TRAGO CORTO: “CURRANT SHRUB”- Nota: Es un cóctel de la “envidia”. Todo el que lo bebe sentirá envidia de quién lo ha preparado.. Preparación– hervir medio litro de zumo de las moras 10 min,enfriar y añadir coñac a voluntad y azúcar(300 gr.);embotellar,conservarla durante diez días. Servir   en vaso bajo con hielo y una corteza de limón.

“TRUENOS Y RELÁMPAGOS”-Este cóctel está muy indicado contra debilidad general, tomándolo  en noches de tormentasUn huevo,1/5 de Ron,4/5 de Coñac,1/2 cucharada de azúcar. Se prepara en coctelera,con hielo. Se sirve en vaso bajo con un pellizco de pimienta blanca molida.

Pero, antes de preparar una bebida, importante saber  que todos los ingredientes de los cócteles deben ser vertidos sobre el hielo y nunca al revés.. Por su parte, los licores y aguardientes han de ser vertidos siempre por encima de los jugos de frutas…

 

 

                            

   

            

 

 

 

 

 

 

¿Quién es Calina? Para que me conozca mejor..

Le cuento algo sobre mi vida: Nací en 1951 en Karelia(República ubicada en el norte de Rusia),donde pasaron mi niñez y adolescencia.Al terminar la escuela primaria y secundaria,me fui a Leningrado para  completar mi estudio en una escuela técnica (la facultad de la economía forestal).Trabajaba en un distrito forestal a titulo de inspector forestal,luego en el puerto marítimo en la sección de importación y exportación de los cargamentos,también trabajaba en el extremo norte en una fábrica de vodka,a donde la temperatura baja hasta 60° de invierno.Vivió en Leningrado 18 años,a donde me casé,nacieron y crecieron dos hijos.Después del divorcio me mudé junto con los hijos a Krasnodar (una ciudad de sur en Rusia,cerca del mar negro).

En el siglo pasado me fui de Rusia(por razón personal).Actualmente vivo en Argentina sola,trabajo en el campo del estética corporal.Soy activa,optimista(creo que no hay nada imposible en este mundo),trato de llevar la vida sana y vivir en conformidad con los demás.leo mucho:los libros son amigos míos me enseñan,ayudan a lograr mis metas. Me atrae la medicina popular,las ciencias esotéricas(conozco Tarot, la  Numerología,Horóscopo; hago deporte.Me gusta los juegos de la mesa,la computación..y algo más.

Hace tres años mi amigo me regaló un “Gran libro de los cócteles” y una botellita de licor casero..me encantó este arte de preparar los cócteles,tan maravilloso y atractivo, y desde entonces empezó mi interés de la preparación de las bebidas.Me gustaría compartir mis conocimientos sobre los cócteles,acumulados con el tiempo,con todos a los quién le gusta esta tema…Cordialmente Galina.

 

INTRODUCCIÓN

Contra el calor,un poco de alcohol,mucho hielo y las recetas adecuadas.Son muchos las personas que tienen el prejuicio de excluir las bebidas alcohólicas,pensando que éstas no sirven para combatir el calor..idea equivocada.El alcohol en mezcla apropiada crea un equilibrio refrescante.No se trata de beber mucho para calmar la sed,sino saber elegir las bebidas.No es casual hablando de DAIQUIRI se diga “el limón comunica fuerza,el azúcar-energía,el ron te da la idea de lo que se ha de hacer con la fuerza y la energía”. El ron,producto tropical,en dosis moderadas es un antídoto contra el calor..en cambio, las bebidas gaseosas,sólo proporcionan un alivio pasajero. En la mayoría de los casos, las bebidas refrescantes son tragos largos en los que el hielo tiene una importancia fundamental.Nota: El requisito básico para hielo es su limpieza y ausencia de olor exterior.Preparando el hielo de alimento es necesario utilizar agua solamente hervida y refrescada..Sugerencia: Preparando los cócteles,es necesario respetar la receta.No se puede bajo ningún pretexto sustituir un producto por el otro.       

RECETAS DE CÓCTELES P/VENCER CALOR: ”PALM BAY INTRIGUE”-1/6 zumo de piña,1/6 zumo de limón,2/3 de Vodka, un golpe de jarabe de frambuesa- Se prepara en vaso mezclador,con hielo. Se sirve en copa ancha con una corteza de limón. “BLACK VELVET”-1/2 de cerveza negra,1/2 de Champaña- Se prepara directamente en copa ancha.Nota: tanto  los ingredientes,como la copa han de estar muy fríos.

RECETAS DE CÓCTELES EN TIEMPO FRÍO: Hay dos maneras de prepararlos:calientes y fríos (con hielo).Importante saber: cuando se trata de preparar las bebidas calientes-utensilios deben ser previamente calentados, el agua o té a utilizar deben estar decididamente hirviendo. VIN BRULÉ GROG”-(la bebida caliente).Vino tinto,unas cortezas de limón,un pedacito de canela en rama,dos clavos de especia,azúcar.Preparación:Se colocan todos los ingredientes en cazuela(vino debe cubrir los demás componentes),se tapa u se lleva a ebullición.Sirve en copa con una corteza de limón.LADY  VIOLET”(c/hielo)- Por un cuarto de vermut seco,de Ron blanco,de Ginebra y de Vodka. Se prepara en vaso  mezclador. Se sirve en copa ancha con cubitos de hielo,una rodaja de naranja y otra de limón,una hoja de achicoria y una  guinda en almíbar.

RECETAS DE CÓCTELES PARA UNA BUENA DIGESTIÓN:“AFTER DINNER”-2/3 de Cherry Brandy,1/3 de Grand Marnier amarillo,1cucharada de zumo de limón.Se prepara en coctelera,con hielo.Se sirve en copa baja c/una corteza de limón. “AFTER SUPPER”- 2/3 de Apricot Brandy,1/3 de curacao rojo,1golpe de Grand Marnier,1cucharada de zumo de limón- Se prepara en coctelera,con hielo. Se sirve en copa baja.

RECETA DE CÓCTEL DE LAS BUENAS NOCHES:”WINDSOR”-1/3 de leche,2/3 de Whisky-Se prepara en vaso mezclador  con una cucharada de miel. Se sirve frío con hielo picado o caliente,agregando agua hirviendo.

RECETA DE CÓCTEL SIN ALCOHOL: “BELVEDERE”- 2 tomates,50gr.de apio,50gr.de lechuga,80gr.de zanahoria,un limón,poquito de albahaca y de perejil. Se pasa todo por la batidora eléctrica y se filtra. Se añade sal y pimienta. Sirven  en copa ancha con una tirita de apio y una rama de perejil.

RECETA DE LA ABUELA: La preparación– Se deja en infusión de 15 min.20 gr.de hojas secas de naranjo en un litro de agua  hirviendo. Se filtra y se azucara a voluntad. Se sirve en vaso bajo antes de comer. Esta bebida sirve para curar  inapetencia,calmar jaqueca.Es eficacísima (en misma dosis) para acabar el tos más rebelde y obstinado (especialm.  en vejez).

 RECETA DE CÓCTEL CONTRA AGOTAMIENTO NERVIOSO. FRENESY PICK ME UP”-Una yema de huevo,2/5 jugo de legumbres,3/5 de Vodka,un golpe de zumo de limón,un golpe de salsa “Perrin’s,1/2 cucharada de azúcar, poquito de albahaca picada.Se prepara en coctelera con hielo; sirve en vaso alto con una espiral de corteza de limón.

CÓCTEL DE NAVIDAD: Parece el mejor ponche para Navidad3 manzanas golden deliciosas y otra variedad de manzana dulce,1 racimo de uvas blancas o violáceas,preferentemente orgánicas,con los cabitos,1/4 de  limón con cáscara.- Corte las manzanas en rodajas finas (si las manzanas no son orgánicas,quíteles los cabitos.Corte el limón en rebanadas.Procese las manzanas en la juguera.Cuando el preparado esté a medio hacer,añade el limón.

                      

                

                  

 

 

 

 

    

 

 

 

                             

    

 

 

 

 

 

                      

                        

                           

 

 

                          

 

 

 

 

                                     

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